Grigliati in acciaio inossidabile e FRP per la lavorazione alimentare
In uno stabilimento alimentare, il grigliato è un elemento igienico oltre che strutturale. I requisiti sono semplici da enunciare e difficili da soddisfare: nessuna fessura che trattenga il prodotto, nessun rivestimento che possa sfaldarsi nel flusso di prodotto e una maglia aperta che lasci passare l'acqua di lavaggio e i residui invece di accumularli.
Perché dominano l'acciaio inossidabile e il FRP
L'acciaio zincato è in gran parte escluso dalle aree di produzione e di lavaggio perché i rivestimenti di zinco reagiscono con i residui alimentari acidi e il rivestimento si consuma sui bordi tagliati. L'inossidabile 304 copre la maggior parte degli ambienti a contatto con gli alimenti; il 316 si usa dove sono presenti cloruri provenienti da detergenti o sale. Il grigliato FRP si utilizza su pavimenti e passerelle dove la resistenza chimica e la leggerezza contano più della resistenza agli urti.
Qualunque materiale si scelga, i pannelli devono essere rimovibili in modo che il pavimento sottostante possa essere pulito, e i bordi tagliati devono essere sigillati o passivati: è su un bordo tagliato non passivato che l'inossidabile inizia a arrugginire.
Dettagli per la pulibilità
- Barre portanti con superficie superiore liscia, senza dentellature (trattengono il prodotto).
- Aperture di 20-30 mm in modo che i residui passino ma non gli stivali e le ruote dei carrelli.
- Barre trasversali saldate, non piegate, nelle aree di produzione.
- Estremità arrotondate o con tappi per evitare estremità di tubo aperte.
Specifiche tipiche
| Area | Materiale | Barra portante | Area aperta | Nota |
|---|---|---|---|---|
| Production floor | Stainless 304 | 25x3 / 30x3 | 40-50% | Removable panels |
| Wash-down walkway | Stainless 304/316 | 30x5 | 40% | Smooth top, sealed edges |
| Drainage trench | Stainless 304 | 25x3 | 50% | Hinged, lift-out |
| Chemical wash area | FRP grating | 38 mm mesh | 60% | Non-conductive, corrosion proof |
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Domande frequenti
Si può usare il grigliato zincato in uno stabilimento alimentare?
Non nelle aree di produzione o di lavaggio. È accettabile per passerelle esterne, coperture e aree non a contatto con il prodotto dove l'acqua di lavaggio non arriva.
Quale grado di inossidabile per la lavorazione alimentare?
304 per la maggior parte delle aree a contatto con il prodotto e di pulizia, 316 dove si usano detergenti clorurati, salamoie o sale. Passivare i bordi tagliati dopo la fabbricazione.
Il grigliato per stabilimenti alimentari deve essere dentellato?
No nelle aree di produzione: le dentellature trattengono il cibo e sono difficili da pulire. I profili dentellati o antiscivolo sono limitati a scale esterne e accessi ai locali tecnici.